Receta hojaldre relleno de crema y chocolate y cubierto de merengue y frambuesas con Thermomix
Este postre es uno de esos que no deja indiferente a nadie. Ya que en cada bocado te encuentras 4 sabores distintos, la crema, el chocolate, el merenge y las frambuesas.
No es apto para dietas, puesto que este postre es imposible de hacerlo light 🙂
Ingredientes para el hojaldre (1/2 Kilo)
- 200 gramos de mantequilla congelada en trozos
- 1/2 cucharadita de sal
- 90 gramos de agua muy fría
- 200 gramos de harina de repostería
Ingredientes para la crema pastelera (300 gramos)
- 40 gramos de azúcar
- 20 gramos de maicena
- 200 gramos de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
Ingredientes para la crema pastelera de chocolate (300 gramos)
- 40 gramos de azúcar
- 20 gramos de maicena
- 200 gramos de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
- 30 gramos de cacao puro en polvo o 50 gramos de chocolate fondant
Ingredientes para el merengue (300 gramos)
- 3 claras de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 1 pellizco de sal
Ingredientes para el almíbar (50 gramos)
- 25 gramos de azúcar
- 20 gramos de agua
- Unas gotas de limón
Preparación del hojaldre
- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 20 segundos a velocidad 6. Una vez terminado, si ves que la masa se pega un poco en las paredes del vaso le añades un poco más de harina y le pones unos segundos más a la misma velocidad.
- Cuando termine, saca la masa del vaso y formando una bola la introduces en una bolsa de plástico o papel film y a la nevera durante unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo, de esa bola, la partirás en 3 partes iguales, ya que queremos 4 láminas de hojaldre. Pon un poco de harina donde vaya a trabajar con ella y con la ayuda de un rodillo la vas estirando hasta obtener la medida deseada. Cuando la tengas, la doblas en tres partes montando una encima de la otra y la vuelves a estirar. Debes hacer este paso 3 veces y después la vuelves a dejar reposar en la nevera otros 20 minutos.
- Pasado el tiempo, lo sacas de la nevera y cada porción de hojaldre la estiras con la ayuda del rodillo hasta la medida deseada.
Preparación de la crema pastelera
- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos a 90º y velocidad 4.
- Una vez terminado lo reservas en un bol.
Preparación de la crema pastelera de chocolate
- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos a 90º y velocidad 4.
- Una vez terminado lo reservas en un bol.
Preparación del merengue
- Coloca la mariposa en el vaso y le introduces todos los ingredientes durante 4 minutos, ya que siempre es 1 minuto por clara más uno de regalo, y lo montas a una velocidad 3 1/2. Cuando termine mira si ha montado bien, para saber si es correcto el montado, debes girar el vaso totalmente y que no caiga ni una gota de merengue. De no ser así, le añades algún minuto hasta que veas que está perfectamente montado.
Preparación del almíbar
- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos a temperatura 100º y velocidad 2.
Preparación del pastel
- Tienes que poner una primera base de hojaldre, recuerda siempre de pincharlo para que no te suba, y lo cubrirás con la crema pastelera.
- Encima le pones otra base de hojaldre cubriéndola con la crema pastelera de chocolate.
- Colocas otra base de hojaldre y encima lo cubres con el merengue.
- Y por último le colocas encima a modo de decoración las frambuesas pintadas con almíbar.