Receta coca de albaricoque con Thermomix
Esta coca de albaricoque, os transportará a Menorca, tanto para los que hayáis estado o como los que no, ya que no hay panadería o pastelería en toda la isla que no la tengan.
Su masa tan esponjosa y con esos albaricoques hacen de ella, un dulce a cualquier paladar.
Ingredientes para 8-10 personas
- 300 gramos de harina de fuerza
- Albaricoques secos (no ponemos cantidad ya que a medida que leáis la receta entenderéis el porque)
- 200 gramos de patata
- 100 gramos de azúcar
- 1 poco de azúcar glass
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 25 gramos de levadura fresca
- 2 huevos
- 500 gramos de agua
Preparación de la coca
- Debes poner los albaricoques sumergidos en agua hasta su utilización, ya que deben hincharse.
- Pones en el vaso 25 gramos de agua y la templas a 37º durante 1 minuto a velocidad 1.
- Seguidamente incorpora la levadura fresca, una pizca de harina y lo remueves durante 3 segundos a velocidad 2-3. Cuando termine lo reservamos.
- Incorpora el agua en el vaso y en el cestillo coloca las patatas chascadas y programa durante 7 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
- Cuando acabe, espera a que baje un poco la temperatura y lo trituras sin tiempo, mirarás por el vocal hasta que estén bien trituradas, con velocidad progresiva 5-10.
- A la finalización, le incorporas la levadura que habías reservado en el punto 2, la harina, el azúcar, la manteca y los 2 huevos, todo ello lo amasaremos con la velocidad espiga, durante 5 minutos.
- Cuando acabe, introducirás la masa en el molde que ya usarás para introducirlo en el horno e irás colocando los albaricoques, previamente cortados por la mitad a nivel horizontal. Entonces aquí es cuando os decía de la cantidad, ya que como a mi me encantan, primero pongo toda una tanda de albaricoques presionándolos dentro de la masa y seguidamente hago otra tanda encima, pero eso va a gusto de cada uno. Deberás dejar que doble su volumen.
- Precalienta el horno a 180º
- Cuando ha haya crecido la masa, lo pondrás al horno durante unos 35-40 minutos a unos 150º.
- Al terminar, por encima le pondrás azúcar glass espolvoreada con la ayuda de un colador.
Esta coca es ideal para desayunar, para merendar, para después de comer, a cualquier hora, ya verás, siempre te apetece un trozo.