Coca de albaricoque

Coca de albaricoque

Esta coca de albaricoque, os transportará a Menorca, tanto para los que hayáis estado o como los que no, ya que no hay panadería o pastelería en toda la isla que no la tengan.

Su masa tan esponjosa y con esos albaricoques hacen de ella, un dulce a cualquier paladar.

Ingredientes para 8-10 personas

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • Albaricoques secos (no ponemos cantidad ya que a medida que leáis la receta entenderéis el porque)
  • 200 gramos de patata
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 poco de azúcar glass
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 2 huevos
  • 500 gramos de agua

Preparación de la coca

  1. Debes poner los albaricoques sumergidos en agua hasta su utilización, ya que deben hincharse.
  2. Pones en el vaso 25 gramos de agua y la templas a 37º durante 1 minuto a velocidad 1.
  3. Seguidamente incorpora la levadura fresca, una pizca de harina y lo remueves durante 3 segundos a velocidad 2-3. Cuando termine lo reservamos.
  4. Incorpora el agua en el vaso y en el cestillo coloca las patatas chascadas y programa durante 7 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
  5. Cuando acabe, espera a que baje un poco la temperatura y lo trituras sin tiempo, mirarás por el vocal hasta que estén bien trituradas, con velocidad progresiva 5-10.
  6. A la finalización, le incorporas la levadura que habías reservado en el punto 2, la harina, el azúcar, la manteca y los 2 huevos, todo ello lo amasaremos con la velocidad espiga, durante 5 minutos.
  7. Cuando acabe, introducirás la masa en el molde que ya usarás para introducirlo en el horno e irás colocando los albaricoques, previamente cortados por la mitad a  nivel horizontal. Entonces aquí es cuando os decía de la cantidad, ya que como a  mi me encantan, primero pongo toda una tanda de albaricoques presionándolos dentro de la masa y seguidamente hago otra tanda encima, pero eso va a gusto de cada uno. Deberás dejar que doble su volumen.
  8. Precalienta el horno a 180º
  9. Cuando ha haya crecido la masa, lo pondrás al horno durante unos 35-40 minutos a unos 150º.
  10. Al terminar, por encima le pondrás azúcar glass espolvoreada con la ayuda de un colador.

Esta coca es ideal para desayunar, para merendar, para después de comer, a cualquier hora, ya verás, siempre te apetece un trozo.

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